近日全国多地降温，火锅消费随之进入旺季，火锅也成为不少人“今天吃什么”的首选。

红餐产业研究院发布的《2026火锅发展趋势报告》显示，全国火锅市场规模近年来持续扩张，预计2026年将突破6700亿元。与此同时，消费场景也在变化：除了火锅店外食，居家火锅的消费趋势更为明显，其中“食材新鲜”是消费者的重要诉求——越来越多消费者关注食材的新鲜度和质价比，以及“从哪里来，怎么处理，多久上桌”。

然而，在家准备一顿火锅，往往并不轻松。从锅底、各种配菜到蘸料，分头采买不仅费时费力，食材的品质也可能参差不齐。行业专家表示，相比之下，在连锁商超更容易“一站式”购齐涮锅所需的各色食材，而且商超在商品品控方面的标准更严格和规范，食材上架前经过多重筛选，“不将就”的选择，吃起来更放心。

在此背景下，麦德龙在30周年之际，结合消费者对秋冬季“暖食”的需求，于10月15日至12月9日开启“寻味南北，一锅开涮”火锅季，带来火锅盛宴。依托进入中国市场30年来沉淀的行家选品和专业烹饪经验，麦德龙此次甄选超200款商品，从多款地域风味底料到特色涮菜一应俱全，为消费者节省挑选的时间和精力，PLUS会员购买指定商品还可以享受3件9折优惠。

要让行家选的好食材落到每一顿居家火锅里，不妨从底料、涮品、调味搭配这些小事说起，看看在麦德龙，“地道和安心”应该怎么选。

底料选真材实料，别让“人工味”坏了一整锅

一顿兼具口味和品质的火锅，要从底料开始。底味扎实，好食材的鲜味才能被充分激发，反之，再优质的食材也会失色。

然而，底料也恰恰是最难判断和选择的一环，一锅汤底里究竟放了什么，消费者往往无从知晓。

麦德龙餐饮学院的专业大厨表示，挑底料可以先从配料表入手，优先选择配料表前几位是常见天然食材的产品，比如牛油、生姜、辣椒和其他天然香辛料，这样的底料不仅品质更可靠，风味也更扎实，久煮也不容易变味。

大厨还提供了一个简单的判断方法：下锅后可以留意火锅的油底是否厚实，酸辣等特色风味是否经得起慢煮。如果一锅底料煮到后半程香气明显散失，甚至出现发苦或口干的感觉，那很可能是因为锅底的风味物质来源单一，层次不足，也是第二天容易水肿的原因之一。

麦德龙持续围绕川渝、海南和粤式等经典火锅味型，对底料产品做升级迭代，消费者认可与市场反馈也很直接——据了解，麦德龙在售火锅底料产品自火锅季活动开始以来，销量同比去年增长近15%。以麦臻选牛油火锅底料为例，配料表的第一位就是食用牛油，且含量不低于45%，为汤底带来浓郁的油脂香气；再加上郫县豆瓣等精选天然香料带来的香辣口感，汤色和香气久煮不散，因此备受消费者青睐，其销量自火锅季活动开始以来，同比去年增长近70%。

在今年的火锅底料产品中，五指毛桃鸡汤、海南椰子鸡和糟粕醋等全新风味，更能看出麦德龙“行家选”的门道。例如海南糟粕醋火锅底料，据悉，麦德龙采购团队直接找到了海南当地的源头底料工厂，并且在“原汁原味”和“多数顾客适口”之间反复平衡，多次调试底料配方，细节到大蒜的配比，才定下最终上架的这款底料，最大程度保留了锅底的正宗海岛风味。

选底料，看的是配料和工艺扎不扎实，选“没有走捷径”的锅底，往往更能尝到地道好味。

涮品优选新鲜原切，预处理下锅更省心

火锅涮菜是大多数人在家里煮火锅时最留心挑选的食材，也最考验经验和“眼力”。比如肉卷，从包装上看着差不多的两款商品，一下锅就分出高下——原切的煮完还是整片，拼接肉却容易散成渣。还有鱼片的小刺，虾滑的淀粉口感，要避开这些涮锅时的不愉快，买菜前都要仔细挑选。

麦德龙大厨的建议是，挑选火锅肉卷，可以先看部位，再优选原切产品。海鲜除了挑产地，也可以选去骨、去刺、去沙等前置处理更到位的产品，直接下锅更省心。

像午餐肉罐头和丸滑这类肉制品，则要关注配料表是否精简，鲜肉含量要占绝大多数，如果产品配料表中有大量家里厨房拿不出来的“工业添加成分”，则要尽可能避开。

这些在包装上很难一眼看明白的事，麦德龙在今年火锅季替消费者先选了一轮。例如澳洲安格斯谷饲M3+牛肉卷和新西兰原切羔羊腹肉卷，精选牛羊肉质鲜嫩的部位做原切，涮完还是整片。

自有品牌“麦臻选”的火腿猪肉罐头配料精简，肉粒扎实，免浆黑鱼片也做了去骨去刺等预处理，开盒就能下锅涮煮，有效解决了居家火锅的食材处理繁琐等痛点。

蘸料提味，原料要选优质扎实

一桌火锅菜上齐，还要有蘸料来“锦上添花”，丰富菜品入口的层次。像油泼辣子和香油这类成品调味料，选购的关键也在于其原料是否“真材实料”，例如油底用的是什么油，用了哪些坚果，添加量如何。

麦德龙自有品牌“麦臻选”本次火锅季推出的山茶油坚果油辣子、芝麻香油、辣椒面等调味产品，其原料均甄选新疆等核心产区的优质原料油、果仁和辣椒等，配方经过多次调试，追求正宗口感。

在麦德龙门店内，可以看到不少消费者都选购了这些调料，并表示：“除了用作火锅蘸料，做烤肉、炒菜和凉拌菜的时候放一点，都很合适。”

对于麦德龙来说，进入中国市场30年来积累的行家选品能力，在火锅季这个切面上，就是把即将下锅的食材，先替消费者把一道关：不必再在多个商品之间对比部位、加工工艺和配料表，放到购物车里的就是美味又安心的“好食材”。

正值30周年，麦德龙数百款商品已开启“加量不加价”和“长期降价”回馈，千款商品会员省更多。接下来，在11月6号至8号的会员日活动期间，鲜活大闸蟹、自有品牌“宜客”生冻白虾仁和进口原切牛尾等好味食材将享受PLUS会员价优惠；8号会员日当天，PLUS会员消费可享5倍积分，满199元还可加1分钱换购更多商品。此外，麦德龙未来还将有每周新品上架，以及专业大厨到店现场烹饪试吃等活动。